EBS 최고의 요리비결 고준영 - 참나물오징어무침 & 냉이무침 레시피

EBS 〈최고의 요리비결〉에서 매회 화제를 모으고 있는 고준영 셰프는 요리뿐 아니라 식품 제조 브랜드에서 사내 이사로 활동하며 레시피의 상품화까지 폭넓은 스펙트럼을 자랑하는 실력파입니다. 특히 그는 기본기에 충실한 한식 레시피에 섬세한 맛의 균형을 더하며, 집밥을 더욱 풍성하게 만들어주는 감각적인 요리를 선보이고 있죠.

이번 방송에서는 봄철 입맛을 살리는 제철 나물 요리 두 가지를 소개했습니다. 바로 참나물오징어무침과 냉이무침입니다. 봄 기운을 담은 나물에 감칠맛 가득한 양념이 더해져, 단순한 반찬 그 이상의 맛을 전해줍니다.

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1. 참나물오징어무침

✅ 요리 소개

참나물오징어무침은 봄철 대표 나물인 참나물에 부드럽고 쫄깃한 오징어를 곁들인 새콤달콤한 초무침 요리입니다. 보기엔 간단하지만 양념 맛의 깊이, 재료 조합의 신선함이 입안을 사로잡는 레시피로, 밥반찬으로도, 가벼운 안주로도 손색없습니다.

🛒 재료 준비

• 주재료: 참나물 50g, 청양고추 2개, 손질한 오징어 170g

• 양념 재료:
  식초 6T, 소주 2T, 고추장 2T, 매실청 2T, 고춧가루 1T,
  설탕 1T, 맛간장 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 2T

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🍳 만드는 법

1️⃣ 참나물은 한 입 크기로 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

2️⃣ 손질한 오징어는 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰고, 다리도 먹기 좋게 썰어줍니다.

3️⃣ 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T)를 넣고 오징어를 넣어 30초간 데친 후 찬물에 헹굽니다.

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4️⃣ 오징어의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거합니다.

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5️⃣ 볼에 식초(5T), 고추장, 매실청, 고춧가루, 설탕, 맛간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만들고 2시간 숙성합니다.

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6️⃣ 숙성된 양념 6T에 오징어, 참나물, 청양고추를 넣고 가볍게 무칩니다.

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7️⃣ 접시에 예쁘게 담고 남은 참나물로 마무리 장식하면 완성!

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🍽 요리 TIP

• 오징어를 살짝 데친 후 물기를 충분히 제거해야 비린 맛 없이 깔끔한 풍미를 즐길 수 있어요.
• 참나물은 너무 오래 무치지 말고, 먹기 직전에 무쳐야 싱싱함을 유지할 수 있습니다.

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 2. 냉이무침

✅ 요리 소개

냉이무침은 봄철 대표 나물 중 하나인 냉이를 활용한 된장 베이스의 고소한 나물 반찬입니다. 이 요리는 단독으로 즐겨도 좋지만, 고소하게 구운 삼겹살과 함께 곁들이면 쌈채소를 대신할 별미 밑반찬이 됩니다.

🛒 재료 준비

• 주재료: 냉이 150g, 소금 1T, 대파 90g, 마늘 10g(2톨), 통깨 1T, 삼겹살 150g

• 양념 재료: 된장 1T, 고추장 1T, 매실청 1T, 참기름 ½T

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🍳 만드는 법

1️⃣ 끓는 물에 소금 1T를 넣고 냉이를 20초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.

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2️⃣ 대파와 마늘은 곱게 다져줍니다.

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3️⃣ 볼에 된장, 고추장, 매실청, 참기름, 다진 대파와 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.

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4️⃣ 냉이에 양념장을 넣고 바락바락 무친 후 통깨를 뿌리고 15분 정도 재워 둡니다.

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5️⃣ 팬에 삼겹살을 올려 노릇하게 구운 뒤 접시에 냉이무침과 함께 담아냅니다.

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🍽 요리 TIP

• 냉이는 데치는 시간을 20초 이상 넘기지 말 것! 향이 날아가지 않도록 짧게 데치는 것이 중요합니다.
• 삼겹살과 함께 곁들일 때는 된장 양념을 조금 더 진하게 하면 고기의 느끼함을 잡아줍니다.

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📝 마무리하며

고준영 셰프가 전한 이번 레시피는 단순히 봄 제철 재료를 활용한 것 이상의 의미가 있습니다. 냉이와 참나물 같은 전통 나물을 현대적 감각으로 재해석하여, 바쁜 일상 속에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 구성된 점이 돋보입니다. 특히 참나물오징어무침은 상큼한 감칠맛이 입맛을 살려주며, 냉이무침은 고기 요리와의 궁합이 뛰어나 실용성까지 갖췄습니다.

이번 주말, 시장에서 싱싱한 나물과 오징어, 삼겹살만 장만하신다면 누구나 쉽게 입맛 돋우는 봄철 반찬 2종을 완성할 수 있어요. 꼭 한번 도전해보세요!

 

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