KBS 편스토랑 270회 기은세 – 이태리 곱창전골 레시피

2025년 5월 2일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 270회에서는 세련된 감성과 실용 레시피로 주목받고 있는 기은세가 다시 한번 시청자들의 눈길을 사로잡았습니다.
이번 회차에서는 곱창 요리의 한식을 넘은 진화, 바로 ‘이태리 곱창전골’이 소개되었는데요.
아라비아따 소스를 활용한 매콤한 양념과 쫄깃한 막창, 소곱창이 어우러지는 전골은 한식과 이탈리안의 감각적인 결합으로 신선한 충격을 안겨주었습니다.
감각적인 조합과 풍부한 풍미가 살아 있는 기은세표 곱창전골, 지금부터 함께 알아보겠습니다.

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프로그램 & 셰프 소개

📺 편스토랑이란?

KBS2 <신상출시 편스토랑>은 셀럽들이 요리 대결을 통해 신상 메뉴를 개발하고, 우승작은 실제 상품으로 출시되는 국내 대표 요리 예능입니다.
출연자들은 한식, 중식, 양식, 퓨전 등 다양한 요리를 직접 기획하고 조리, 요리력과 상품성을 동시에 겨루는 포맷으로, 시청자들에게 다양한 요리 아이디어를 제공합니다.

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👩‍🍳 기은세 소개

• 배우이자 요리 애호가로, SNS와 방송을 통해 감각적인 요리와 디저트 플레이팅을 선보이며 큰 사랑을 받고 있는 셀럽
• 특히 이번 회차에서는 한식 재료인 곱창과 이탈리안 양념의 절묘한 조화를 이룬 전골 요리로, 요리력과 기획력을 동시에 인정받았습니다.
• 수제 아라비아따 소스를 직접 만들어 사용하는 등 정성 가득한 요리 철학도 함께 드러났습니다.

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레시피 소개

이태리곱창전골레시피 

이태리 곱창전골은 한국의 대표 보양 재료인 막창과 소곱창을 베이스로,
수제 아라비아따 소스와 사골 육수, 여기에 베트남 고춧가루와 크러쉬드 칠리페퍼를 더해 매콤하고 진한 국물 맛을 살린 퓨전 전골입니다.
전통 전골에 화이트와인과 유럽식 고추 향신료를 더함으로써 정통성과 이국적 감각을 동시에 갖춘 요리로 완성되었으며,
토치를 활용한 불향 처리까지 더해 맛, 향, 비주얼 모두를 만족시킵니다.

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📋 재료 준비

[메인 재료]

• 막창: 150g
• 소곱창: 200g
• 양송이버섯: 5개
• 대파: 1대 (2~3cm 길이로 썬 것)
• 알배추: 8장
• 청경채: 2단
• 사골 육수: 500ml
• 다진 마늘: 0.5T
• 쇠고기 다시다: 1봉

[전골 양념 재료]

• 베트남 고춧가루: 2T
• 고운 고춧가루: 3T
• 크러쉬드 칠리페퍼: 3T
• 양파: 2개 (잘게 다진 것)
• 올리브오일: 적당량
• 수제 아라비아따 소스: 2컵
• 화이트와인: 0.5컵
• 후추: 약간

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📝 만드는 법

1️⃣ 전골 양념 만들기

• 양파 2개를 잘게 다진다.
• 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고, 다진 양파를 노릇해질 때까지 볶는다.
• 양파가 색이 나기 시작하면
• 베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T를 넣고 잘 볶아준다.
• 수제 아라비아따 소스 2컵을 넣고 고루 섞는다.

※ 기은세표 수제 아라비아따 소스는 <편스토랑> 이전 회차 참고

1. 화이트와인 0.5컵, 후추 약간을 넣고 바글바글 졸여 완성한다.

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2️⃣ 이태리 곱창전골 조리하기

• 팬에 막창 150g, 소곱창 200g을 넣고 노릇하게 구워준다.

※ 토치 사용 시 불향이 추가되어 풍미 증가

• 곱창에서 기름이 나오기 시작하면 양송이버섯 5개, 대파(2~3cm)를 넣고 함께 볶는다.
• 알배추와 청경채는 먹기 좋은 크기로 손질한다.
• 전골냄비에 알배추를 바닥에 깔고 그 위에 사골 육수 500ml, 전골 양념 2컵, 다진 마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉을 넣고 끓인다.
• 국물이 끓기 시작하면 볶아둔 막창, 소곱창, 버섯, 대파를 넣는다.
• 마지막에 청경채 2단을 올리고 한소끔 더 끓이면 완성!

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🍽️ 팁과 응용

• 아라비아따 소스가 없다면 시판 토마토소스에 고춧가루와 마늘, 고추기름을 더해 응용 가능
• 곱창 구울 때 레몬즙 약간을 뿌려주면 누린내 제거에 효과적
• 전골 스타일이지만 면 사리, 우동 사리, 리소토용 밥과도 궁합이 좋아 다양한 한 끼 메뉴로 변신 가능

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결론

기은세의 이태리 곱창전골 레시피는 전통 곱창 전골에 이탈리안 풍미를 더해
완전히 새로운 형태의 글로벌 퓨전 전골 요리로 완성되었습니다.
수제 아라비아따 소스의 진한 맛과 곱창의 고소한 풍미, 각종 향신료가 어우러져 평범한 전골을 고급스러운 요리로 업그레이드하는 매력적인 메뉴입니다. 입맛 없을 때, 특별한 날, 혹은 친구들과의 홈파티에서 꼭 한 번 시도해보세요.

 

KBS 편스토랑 270회 기은세 – 투뿔한우안심 카르파치오 & 솔티드카라멜 아이스크림 레시피

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