EBS 최고의요리비결 - 고준영 셰프 '으깬두부된장찌개·마늘종멸치볶음' 레시피

메인키워드: 고준영 으깬두부된장찌개 / 고준영 마늘종멸치볶음
서브키워드: 최고의요리비결 고준영, 고준영 레시피, 으깬두부찌개, 마늘종 반찬, 건강한 밑반찬 만들기, 두부요리, 된장찌개 만드는법 방송 일자: 2025년 4월 9일 EBS 최고의 요리비결에서는 고준영 셰프가 나와 고소하고 부드러운 식감이 살아있는 으깬두부된장찌개와 매콤짭조름한 맛과 아삭한 식감이 매력인 마늘종멸치볶음을 보여 줬습니다.

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🥘 1️⃣ 으깬두부된장찌개

부드러운 두부를 으깨 넣어 더 고소하고 깊은 맛을 살린 전통 된장찌개 레시피입니다. 고기 없이도 풍미가 진하며, 따뜻한 밥 한 그릇과 최고의 궁합을 자랑하는 국물요리입니다.

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📌 재료 준비

• 주재료:
  • 두부 350g
  • 양파 120g
  • 대파 80g
  • 양배추 70g
  • 표고버섯 1개(약 40g)
  • 다진 마늘 1T
  • 멸치·다시마 밑국물 1컵(200ml)
  • 다진 홍고추 1개
  • 풋고추 1개

• 양념 재료:
  • 된장 2T
  • 고춧가루 1T
  • 들기름 1T

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🥄 만드는 법

• 손질 준비
• 대파는 흰 부분은 다지고, 초록 부분은 어슷 썬다. 

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• 양파는 채 썰고, 양배추는 한입 크기로 썬다.

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• 표고버섯은 밑동을 제거하고 손으로 찢는다.

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• 양념 볶기
• 냄비에 들기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘을 볶는다.

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• 된장을 넣어 볶다가 고춧가루를 넣고 한번 더 볶는다.

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• 찌개 끓이기
• 멸치·다시마 국물과 두부를 넣고 으깨가며 끓인다.

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• 양파, 표고버섯, 양배추를 함께 넣어 익힌다.

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• 마무리
• 다진 홍고추, 풋고추, 어슷 썬 대파, 들기름을 넣고 한소끔 더 끓인다.

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• 따뜻하게 그릇에 담아낸다.

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🍚 2️⃣ 마늘종멸치볶음

매콤한 고추기름 풍미와 아삭한 마늘종, 고소한 멸치의 조화가 밥도둑! 밑반찬으로도 좋고, 도시락 반찬으로도 손색없는 메뉴입니다.

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📌 재료 준비

• 주재료:
  • 마늘종 200g
  • 마늘 50g
  • 멸치 50g
  • 어슷 썬 홍고추 1개

• 양념 재료:
  • 굵은소금 1T
  • 식용유 1T
  • 고추기름 2T
  • 물 3T
  • 진간장 2T
  • 굴소스 0.5T
  • 맛술 2T
  • 고춧가루 1T
  • 올리고당 2T
  • 참기름 2T
  • 통깨 1T

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🥄 만드는 법

• 마늘종 데치기
• 마늘종은 4cm 길이로 썰고 마늘은 편으로 썬다.

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• 끓는 물에 굵은소금 1T를 넣고 마늘종을 30초간 데친 후 찬물에 헹군다.

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• 멸치 준비
• 멸치는 기름 없이 마른 팬에 30초간 볶아 비린내 제거 후 덜어둔다.

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• 볶기 과정
• 팬에 식용유, 고추기름, 마늘을 넣고 볶는다.

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• 마늘향이 올라오면 마늘종을 넣고 볶는다.

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• 양념 넣기
• 물, 간장, 굴소스, 멸치, 맛술, 고춧가루, 홍고추, 올리고당을 넣고 볶는다.

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• 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 섞는다.

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• 담아내기
• 그릇에 담아 통깨를 살짝 뿌려 마무리한다.

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✍️ 마무리하며

고준영 셰프의 으깬두부된장찌개와 마늘종멸치볶음은 특별한 재료 없이도 집에서 쉽게 만들 수 있는 건강식입니다.
두부와 된장의 구수한 맛, 마늘종의 아삭함과 멸치의 감칠맛이 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줍니다.

평소 장 보기가 부담스러운 날, 냉장고 속 기본 식재료로도 완성할 수 있는 메뉴니 오늘 저녁 꼭 도전해보세요!

 

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