언니네 산지직송 - 염정아의 정성 가득한 '염식혜' 레시피

H.J Camper 2024. 8. 1.

이번 '언니네 산지직송'에서는 염정아 배우님이 아이들을 위해 직접 식혜를 만드는 과정이 소개되었습니다. 염정아의 식혜는 정성이 가득 담긴, 5시간 이상 걸리는 전통 식혜로, 일명 '염식혜'라 불리며 큰 사랑을 받고 있습니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 염식혜 레시피를 지금부터 소개합니다.

언니네 산지직송 - 염정아의 정성 가득한 '염식혜' 레시피 엄정아 식혜 레시피

염정아 식혜 재료

쌀: 7컵 (또는 찹쌀 7컵)
따뜻한 물: 1리터
엿기름: 500g
유기농 설탕: 1kg (또는 비정제 설탕 1kg)
원액 희석용 추가 물: 10리터
전기밥솥

염정아 식혜 만드는 법

밥 짓기

밥을 짓습니다. 물 양을 평소보다 적게 잡아 고두밥이 되도록 합니다. 고두밥은 물이 적어 밥알이 단단하게 만들어지는 밥입니다.

※ 고두밥이 완성된 후 차갑게 식혀줍니다. 나중에 뜨거우면 식혜를 만들때 힘들수있어요!

원당 넣기

차갑게 식히고 있는 고두밥에 사탕수수에서 추출한 원당을 정제하지 않은 비정제 원당을 넣습니다. 비정제 원당은 일반 설탕보다 단맛이 낮고 건강에도 이롭습니다.

※설탕 대신 미네랄과 비타민이 풍부한 원당을 넣으면 덜 달고 깔끔한 맛이 납니다.

엿기름 준비

엿기름 500g을 면포에 넣고 꽉 묶어줍니다. 엿기름은 곰팡이나 불순물이 없는 최적의 엿기름을 고르는 것이 중요합니다.

엿기름 우려내기

물 1리터를 붓고 면포 주머니를 주물러 엿기름을 우려냅니다. 엿기름 속 효소(아밀레이스)가 밥 속의 녹말을 당분으로 바꿔줍니다.

※뽀얗게 우러날때까지 오래동안 치대줍니다.

엿기름 물과 밥 섞기

전기밥솥에 우려낸 엿기름 물과 밥을 섞습니다. 이때 엿기름 물이 밥에 충분히 스며들도록 잘 섞어줍니다.

발효 및 완성

밥솥을 보온으로 식혜를 발효시킵니다. 원당을 넣고 5시간 정도 삭히면 밥알이 3~4개 떠오릅니다. 밥알이 떠오르면 식혜 발효가 완료된 것입니다. 엿기름 발효 원액에 물 9리터를 추가하고 끓입니다. 식혜를 끓이면 거품이 생성되는데, 거품을 걷어주면 깔끔한 식혜가 완성됩니다.

염정아 식혜 만드는 팁

면포 사용: 엿기름을 면포째 넣어 삭히면 밥알이 빨리 삭고 풍미가 좋은 식혜를 맛볼 수 있습니다.
비정제 원당 사용: 비정제 원당은 설탕보다 단맛이 낮고 건강에도 이롭습니다.
김치냉장고 보관: 식혜는 빨리 상하므로 살얼음 얼 정도로 온도를 맞춘 김치냉장고에 보관하면 좋습니다. 소분하여 냉동실에 얼려도 좋습니다.