최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 맑은 두릅탕 레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.

2025년 3월 17일 방송에서는 25년 요리 경력을 지닌 방영아 요리연구가가 출연해 맑은 두릅탕을 소개했습니다. 방영아 요리연구가는 한국, 대만, 중국에서 출간된 베스트셀러 『병 속에 담긴 사계절』의 저자로, 깔끔한 집밥 레시피를 알려주는 가정식 전문가입니다.

맑은 두릅탕은 봄철 제철 나물인 두릅을 활용해 만든 담백하고 향긋한 국물 요리로, 건새우와 다시마로 우려낸 깔끔한 육수에 두릅의 풍미를 더한 것이 특징입니다. 특히, 표고버섯을 넣어 감칠맛을 살리고, 국간장과 소금으로 최소한의 간을 맞춰 재료 본연의 맛을 강조한 것이 포인트입니다.

그럼, 방영아 요리연구가의 맑은 두릅탕 레시피를 함께 만들어볼까요? 

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📋 방영아 요리연구가 맑은 두릅탕 레시피

레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 방영아 요리연구가의 맑은 두릅탕은 봄철 향긋한 두릅과 감칠맛 나는 건새우 육수가 어우러진 담백한 국물 요리입니다.

특히, 건표고버섯과 다시마를 넣어 깊은 감칠맛을 내고, 국간장과 소금으로 최소한의 간을 맞춰 깔끔한 맛을 살린 것이 특징입니다. 또한, 두릅의 쌉싸름한 향이 국물에 녹아들어 건강하고 개운한 맛을 더했습니다.

지금부터 방영아 요리연구가의 맑은 두릅탕 레시피를 따라 만들어볼까요? 

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📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

• 참두릅 – 100g
• 대파 – 25g
• 찬물 – 5컵(1L)
• 건표고버섯 – 2개

[양념 재료]

• 국간장 – 1큰술
• 소금 – 약간
• 다시마 – 1g
• 건새우 – 10g

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🥣 만드는 법

1️⃣ 두릅 손질하기

• 참두릅(100g)의 밑동을 제거하고, 칼등을 사용해 가시를 제거합니다.
• 두릅을 반으로 길게 가릅니다.
• ✔ TIP: 두릅의 가시는 제거해야 먹을 때 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

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2️⃣ 대파와 표고버섯 손질하기

• 대파(25g)는 어슷 썰어 준비합니다.
• 건표고버섯(2개)은 그대로 사용하며, 육수에 우려낸 후 슬라이스해 줍니다.
• ✔ TIP: 표고버섯을 슬라이스하면 국물에 감칠맛이 더해집니다.

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3️⃣ 육수 만들기

• 냄비에 찬물(5컵/1L)을 넣고, 건표고버섯(2개), 다시마(1g), 건새우(10g)을 넣어줍니다.
• 중약불에서 15분간 끓여 국물을 우려냅니다.
• ✔ TIP: 다시마는 너무 오래 끓이면 떫은맛이 날 수 있으므로 10분 이후에 건져내는 것이 좋습니다.

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4️⃣ 다시마와 표고버섯 건지기

• 끓인 육수에서 다시마와 표고버섯을 건져냅니다.
• 건져낸 표고버섯은 슬라이스하여 준비합니다.
• ✔ TIP: 표고버섯은 슬라이스한 후 국물에 다시 넣으면 더욱 깊은 감칠맛을 냅니다.

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5️⃣ 두릅과 양념 넣어 끓이기

• 준비한 국물에 참두릅의 밑동 부분부터 넣어 끓입니다.
• 어슷 썬 대파와 국간장(1큰술)을 넣어 한소끔 끓입니다.
• 위로 뜨는 거품을 걷어내면서 깔끔한 국물 맛을 유지합니다.
• ✔ TIP: 두릅은 밑동부터 넣어야 익는 속도가 균일하고 식감이 살아납니다.

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6️⃣ 마지막 간 맞추기

• 소금(약간)을 넣어 기호에 맞게 간을 조절합니다.
• 슬라이스한 표고버섯을 다시 넣고 2분 정도 더 끓여 마무리합니다.
• ✔ TIP: 두릅을 너무 오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있으므로 마지막에 넣고 짧게 끓여야 합니다.

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7️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 완성된 맑은 두릅탕을 국그릇에 담아줍니다.
  • 더 깔끔한 맛을 원한다면 국을 한소끔 식혔다가 다시 데워 먹어도 좋습니다.
  • 취향에 따라 후춧가루를 살짝 뿌려 감칠맛을 더할 수 있습니다.

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마무리하며

🍲🌿 EBS 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 맑은 두릅탕 레시피는 봄철 향긋한 두릅과 감칠맛 가득한 육수가 어우러진 건강한 국물 요리입니다.

담백하고 개운한 맑은 두릅탕, 꼭 한 번 만들어보세요!

 

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