최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 주꾸미마늘볶음 레시피 소개

H.J Camper 2025. 3. 20.

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.

2025년 3월 20일 방송에서는 25년 요리 경력을 지닌 방영아 요리연구가가 출연해 주꾸미마늘볶음을 소개했습니다. 방영아 요리연구가는 한국, 대만, 중국에서 출간된 베스트셀러 『병 속에 담긴 사계절』의 저자로, 깔끔한 집밥 레시피를 알려주는 가정식 전문가입니다.

주꾸미마늘볶음은 쫄깃한 주꾸미와 고소한 마늘이 어우러진 간단하면서도 풍미 깊은 요리로, 발사믹 식초와 레몬즙을 활용한 샐러드까지 곁들여 더욱 깔끔한 맛을 살린 것이 특징입니다.

그럼, 방영아 요리연구가의 주꾸미마늘볶음 레시피를 함께 만들어볼까요?

📋 방영아 요리연구가 주꾸미마늘볶음 레시피

레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 방영아 요리연구가의 주꾸미마늘볶음은 마늘의 깊은 풍미와 쫄깃한 주꾸미가 조화를 이루는 간단한 볶음 요리입니다.

특히, 올리브유로 마늘과 청양고추를 볶아 감칠맛을 살렸으며, 발사믹식초와 레몬즙으로 상큼한 샐러드를 곁들여 깔끔한 맛을 더한 것이 특징입니다. 또한, 고기보다 단백질이 풍부한 주꾸미를 활용해 건강한 한 끼를 완성할 수 있습니다.

지금부터 방영아 요리연구가의 주꾸미마늘볶음 레시피를 따라 만들어볼까요?

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

주꾸미 – 5마리(500g)
마늘 – 7개
청양고추 – 1개
어린잎 채소 – 50g

[양념 재료]

올리브유 – 1큰술(½큰술 + ½큰술)
후춧가루 – 약간
발사믹 식초 – 1큰술
레몬즙 – 1큰술
소금 – 약간

🥣 만드는 법

1️⃣ 주꾸미 데치기

냄비에 물을 끓인 후 주꾸미(5마리/500g)를 넣어 살짝 데쳐줍니다.
데친 주꾸미를 건져내고 머리 부분을 자른 후, 내장을 제거하고 알을 분리합니다.
눈과 입을 제거한 후, 다리를 가닥가닥 썰어 준비합니다.
✔ TIP: 주꾸미를 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으므로 끓는 물에 30초~1분 정도만 데쳐야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

2️⃣ 마늘과 청양고추 손질하기

마늘(7개)은 편으로 썰어 준비합니다.
청양고추(1개)는 송송 썰어 매콤한 맛을 더해줍니다.
✔ TIP: 마늘을 팬에서 천천히 볶으면 은은한 단맛이 배어나와 요리의 풍미가 더욱 살아납니다.

3️⃣ 주꾸미 볶기

달군 팬에 올리브유(½큰술)를 두른 후, 편 썬 마늘과 송송 썬 청양고추를 넣어 볶아줍니다.
마늘이 노릇해지면 손질한 주꾸미를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
후춧가루(약간)와 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 후 불을 끕니다.
✔ TIP: 센 불에서 빠르게 볶아야 주꾸미가 수분을 머금고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.

4️⃣ 샐러드 만들기

볼에 어린잎 채소(50g)를 담고, 올리브유(½큰술), 발사믹식초(1큰술), 레몬즙(1큰술), 소금(약간)을 넣어 가볍게 섞어줍니다.
✔ TIP: 샐러드는 먹기 직전에 버무려야 신선한 식감과 향을 살릴 수 있습니다.

5️⃣ 플레이팅 & 마무리

완성된 주꾸미마늘볶음을 접시에 담아줍니다.
그 옆에 샐러드를 곁들여 담고, 남은 샐러드 소스를 살짝 뿌려 마무리합니다.
- 더 깊은 감칠맛을 원한다면 파르메산 치즈를 살짝 뿌려주면 더욱 풍미가 살아납니다.
- 주꾸미 대신 문어나 갑오징어를 활용해도 맛있는 볶음 요리를 만들 수 있습니다.