최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 통새우구이 레시피 소개

H.J Camper 2025. 3. 18.

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.

2025년 3월 19일 방송에서는 25년 요리 경력을 지닌 방영아 요리연구가가 출연해 통새우구이를 소개했습니다. 방영아 요리연구가는 한국, 대만, 중국에서 출간된 베스트셀러 『병 속에 담긴 사계절』의 저자로, 깔끔한 집밥 레시피를 알려주는 가정식 전문가입니다.

통새우구이는 진간장과 청양고추, 생강을 활용한 감칠맛 가득한 소스로 풍미를 더한 새우 요리입니다. 올리브유로 촉촉하게 구워내면서 깊고 고급스러운 맛을 살린 것이 특징이며, 매콤한 청양고추가 어우러져 입맛을 돋우는 요리입니다.

그럼, 방영아 요리연구가의 통새우구이 레시피를 함께 만들어볼까요?

📋 방영아 요리연구가 통새우구이 레시피

레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 방영아 요리연구가의 통새우구이는 진한 감칠맛이 살아 있는 깊은 풍미의 새우 요리입니다.

특히, 올리브유와 간장 소스를 활용해 촉촉하면서도 짭조름한 맛을 살렸으며, 청양고추와 생강을 더해 풍미를 배가시킨 것이 특징입니다. 또한, 대파와 어린잎 채소를 곁들여 깔끔한 마무리를 더한 고급스러운 새우 요리입니다.

지금부터 방영아 요리연구가의 통새우구이 레시피를 따라 만들어볼까요?

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

새우(중하) – 10마리
대파 – 65g
생강 – 10g
어린잎 채소 – 10g

[양념 재료]

진간장 – 5큰술
올리브유 – 2큰술
물 – 2큰술
맛술 – 2큰술
채 썬 대파 – 30g
청양고추 – 2개
채 썬 생강 – 10g
올리브유 – 1큰술
청주 – ½컵(100ml)

🥣 만드는 법

1️⃣ 새우 손질하기

새우(10마리/중하)의 수염과 다리를 제거하고, 등 부분에 칼집을 넣어 내장을 제거합니다.
껍질을 벗긴 후 꼬리 부분만 남겨 깔끔하게 손질합니다.
✔ TIP: 내장을 제거하면 깔끔한 맛을 유지할 수 있으며, 비린맛을 줄일 수 있습니다.

2️⃣ 대파와 생강 손질하기

대파(65g)는 큼직하게 채를 썰고, 생강(10g)은 편 썰어 준비합니다.
청양고추(2개)는 어슷 썰어 준비합니다.
✔ TIP: 생강은 너무 두껍지 않게 썰어야 소스에 깊은 향이 배어들면서도 알싸한 맛이 과하지 않습니다.

3️⃣ 간장 소스 만들기

작은 냄비에 진간장(5큰술), 올리브유(2큰술), 물(2큰술), 맛술(2큰술), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 중불에서 끓입니다.
소스가 은은하게 끓어오르면 불을 끄고 잠시 식혀둡니다.
✔ TIP: 살짝 졸인 간장 소스는 풍미가 더욱 깊어지고, 새우와 잘 어우러집니다.

4️⃣ 새우 굽기

달군 팬에 올리브유(1큰술)을 두른 후, 남은 채 썬 대파와 편 썬 생강을 넣어 볶아줍니다.
손질한 새우를 팬에 올리고, 청주(½컵/100ml)를 넣어 뚜껑을 덮고 익힙니다.
중약불에서 새우가 붉게 변할 때까지 익힌 후, 한 번 뒤집어가며 골고루 익혀줍니다.
✔ TIP: 뚜껑을 덮어 익히면 수분이 날아가지 않아 새우가 더욱 촉촉하게 익습니다.

5️⃣ 플레이팅 & 마무리

완성된 새우를 그릇에 가지런히 담아줍니다.
그 위에 준비한 간장 소스를 뿌려줍니다.
마지막으로 어린잎 채소(10g)를 곁들여 마무리합니다.
- 더욱 깊은 맛을 원한다면 소스를 미리 끓여 하루 정도 숙성시킨 후 사용하면 더욱 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
- 레몬즙을 살짝 뿌려주면 새우의 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.