최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 미나리우엉무침 레시피 소개

H.J Camper 2025. 3. 20.

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.

2025년 3월 19일 방송에서는 25년 요리 경력을 지닌 방영아 요리연구가가 출연해 미나리우엉무침을 소개했습니다. 방영아 요리연구가는 한국, 대만, 중국에서 출간된 베스트셀러 『병 속에 담긴 사계절』의 저자로, 깔끔한 집밥 레시피를 알려주는 가정식 전문가입니다.

미나리우엉무침은 향긋한 미나리와 아삭한 우엉을 새콤달콤한 양념으로 버무려 감칠맛을 살린 건강한 반찬입니다. 고추장을 활용한 새콤한 양념과 레몬즙의 산뜻함이 더해져 더욱 개운한 맛을 내는 것이 특징입니다.

그럼, 방영아 요리연구가의 미나리우엉무침 레시피를 함께 만들어볼까요?

📋 방영아 요리연구가 미나리우엉무침 레시피

레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 방영아 요리연구가의 미나리우엉무침은 아삭한 식감과 새콤달콤한 양념이 조화를 이루는 건강한 나물 반찬입니다.

특히, 우엉을 살짝 데쳐 부드럽게 만들고, 미나리는 신선한 상태로 유지해 식감을 살린 것이 특징입니다. 또한, 고추장과 레몬즙이 조화를 이루어 입맛을 돋우는 깔끔한 맛을 완성했습니다.

지금부터 방영아 요리연구가의 미나리우엉무침 레시피를 따라 만들어볼까요?

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

미나리 – 80g
손질한 우엉 – 100g

[양념 재료]

식초 – 1큰술
고추장 – 1½큰술
물 – 1큰술
식초 – 1큰술
레몬즙 – 1작은술
설탕 – 1큰술
다진 양파 – 1큰술
통깨 – 1작은술

🥣 만드는 법

1️⃣ 미나리 손질하기

미나리(80g)의 밑동을 제거한 뒤, 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가둡니다.
찬물에 담가두면 미나리가 더욱 아삭해지며 신선함을 유지할 수 있습니다.
✔ TIP: 미나리를 오래 담가두면 향이 약해질 수 있으므로 사용 직전에 헹구는 것이 좋습니다.

2️⃣ 우엉 손질 및 데치기

손질한 우엉(100g)을 어슷 썰어 찬물에 담가둡니다.
끓는 물에 식초(1큰술)를 넣고, 어슷 썬 우엉을 1~2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
✔ TIP: 우엉을 식초물에 데치면 변색을 막고 깔끔한 색감을 유지할 수 있습니다.

3️⃣ 양념 만들기

작은 볼에 고추장(1½큰술), 물(1큰술), 식초(1큰술), 레몬즙(1작은술), 설탕(1큰술), 다진 양파(1큰술), 통깨(1작은술)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
✔ TIP: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 골고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

4️⃣ 미나리와 우엉 버무리기

손질한 미나리와 데친 우엉을 볼에 담고, 만든 양념장을 넣어 가볍게 버무립니다.
양념이 재료에 잘 스며들도록 살살 섞어줍니다.
✔ TIP: 미나리는 너무 세게 버무리면 숨이 죽을 수 있으므로 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다.

5️⃣ 플레이팅 & 마무리

완성된 미나리우엉무침을 그릇에 담아줍니다.
마지막으로 통깨(약간)를 뿌려 마무리합니다.
- 새콤한 맛을 좋아한다면 식초나 레몬즙을 추가로 넣어 맛을 조절할 수 있습니다.
- 우엉 대신 도라지나 연근을 활용하면 또 다른 식감의 무침을 만들 수 있습니다.