파브리 쉐프의 된장물회 레시피 - 푹쉬면 다행이야
2024년 11월 4일 방영된 MBC 푹쉬면 다행이야에서는 이대호, 이대은, 니퍼트, 유희관이 무인도 호텔을 운영하며 특별한 손님을 맞이했습니다. 이탈리아에서 온 15년 연속 미슐랭 스파 셰프 파브리치오 페라리(파브리)가 무인도 호텔을 찾아와 한식 재료를 활용한 파인 다이닝 요리를 선보였습니다. 이 중 하나인 된장 물회는 해산물과 된장의 깊은 맛을 조화롭게 살려 신선하고 개운한 맛이 특징인 요리입니다. 그 특별한 된장 물회 레시피를 소개합니다.
파브리 된장물회 레시피 소개
된장 물회는 된장과 초고추장을 이용해 양념을 만들고, 신선한 해산물을 더해 매콤하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 특별한 요리입니다. 여름철 시원하게 즐길 수 있는 메뉴로, 신선한 해산물과 한국적인 양념의 조화가 매력적인 요리입니다.
재료 (4인분 기준)
기본 재료
- 된장: 2큰술
- 초고추장: 2큰술
- 고춧가루: 1큰술
- 식초: 3큰술
- 물: 1컵 (약 200ml)
- 설탕: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 소라: 150g
- 해삼: 150g
- 삿갓조개: 150g
- 상추: 4~5장
- 깻잎: 5장
- 양파: 1/2개
- 오이: 1/2개
- 청양고추: 1~2개
- 통깨: 약간
파브리 된장 물회 만드는 방법
1. 해산물 손질하기
- 소라는 끓는 물에 잠깐 데쳐낸 후, 침샘을 제거합니다. 소라의 침샘에는 독성이 있으므로 반드시 제거해줍니다.
- 해삼은 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
- 소라와 삿갓조개도 얇게 썰어 준비해 둡니다.
2. 된장 물회 양념 만들기
- 큰 볼에 된장 2큰술, 초고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
- 여기에 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 물 1컵 (약 200ml)을 넣고 양념이 골고루 풀리도록 잘 저어주면 물회 소스가 완성됩니다.
3. 야채 준비하기
- 상추와 깻잎은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯어줍니다.
- 양파와 오이는 얇게 채 썰어 준비하고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
4. 그릇에 재료 담기
- 큰 그릇에 상추, 깻잎, 양파, 오이를 깔아줍니다.
- 그 위에 손질된 소라, 해삼, 삿갓조개를 고르게 올려줍니다.
5. 양념 소스와 마무리
- 준비된 야채와 해산물 위에 된장 물회 소스를 골고루 부어줍니다.
- 마지막으로 송송 썬 청양고추와 통깨를 뿌려 마무리합니다.
팁과 주의사항
- 신선한 레몬즙을 조금 추가하면 상큼한 맛을 더해 물회의 감칠맛을 돋울 수 있습니다.
- 참기름을 몇 방울 넣어 고소한 풍미를 더할 수도 있습니다.
- 얼음을 조금 추가해 차갑게 하면 여름철 별미로 더욱 시원하게 즐길 수 있습니다.
결론
파브리 된장물회는 신선한 해산물과 된장의 깊은 맛이 조화롭게 어우러진 특별한 요리입니다. 무인도에서 자연을 활용해 만들어낸 이 요리는 여름철에 즐기기 좋은 시원하고 개운한 메뉴로, 매력적인 한국의 맛을 느낄 수 있게 합니다. 이번 기회를 통해 한식의 새로운 매력을 경험해 보세요!
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