편스토랑 윤종훈 갈낙 샤부샤부 전골 레시피 - 한식 근본 요리

2025년 1월 18일 KBS 편스토랑에서는 지난주에 이어 유교보이 윤종훈 씨가 한식 근본 요리를 선보였습니다.
이번에는 배우 엄기준 씨까지 함께 등장해 요리를 도우며 더욱 재미있는 방송이 되었는데요. 그중에서도 가장 주목받은 요리는 바로 "갈낙 샤부샤부 전골"! 부드러운 샤부샤부용 소고기와 쫄깃한 낙지가 만나 깊은 감칠맛을 내는 전골 요리로,진한 디포리 육수에 다양한 채소와 버섯이 어우러져 국물 맛이 일품인 요리입니다. 특히 샤부샤부 스타일로 익혀 먹는 소고기와 양념된 낙지가 국물에 풍미를 더해 고기, 해산물, 채소의 완벽한 조화를 느낄 수 있는 윤종훈표 갈낙 샤부샤부 전골, 지금부터 자세한 레시피를 공개합니다! 🥢✨

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📋 윤종훈 갈낙 샤부샤부 전골 레시피 소개

갈낙 샤부샤부 전골은 소고기와 낙지를 동시에 즐길 수 있는 고급스러운 전골 요리입니다.
깊은 맛을 내는 디포리 육수와 감칠맛을 더하는 양념된 낙지, 부드러운 샤부샤부 소고기까지!
여기에 신선한 채소와 버섯이 더해져 진한 국물 맛과 다양한 식감을 동시에 즐길 수 있는 요리입니다.

특히 샤부샤부 방식으로 고기를 익혀 먹어 더욱 담백하고 부드러운 식감을 자랑하며,
국물까지 맛있어 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 윤종훈표 한식 근본 요리,
지금부터 만들어볼까요?

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

• 샤부샤부용 소고기: 300g
• 낙지: 2마리
• 당면: 한 줌
• 밀가루: 2큰술 (낙지 세척용)
• 천일염: 1큰술 (낙지 세척용)

[채소 & 버섯 재료]

• 알배추: 1개
• 양파: 1개
• 무: 1토막 (4cm 두께)
• 청경채: 2개
• 느타리버섯: 한 줌
• 팽이버섯: 한 줌
• 표고버섯: 2개 (별 모양 칼집)
• 청양고추: 1개
• 홍고추: 1개
• 쑥갓: 한 줌

[육수 재료]

• 물: 2L
• 파뿌리: 2개
• 디포리: 5마리
• 건표고버섯: 2개
• 다시마: 10x10cm 1장

[양념 재료]

• 고춧가루: 4큰술
• 간장: 3큰술
• 설탕: 1큰술
• 맛술: 1큰술
• 참치액: 1큰술
• 다진 마늘: 1큰술
• 다진 생강: 1작은술
• 참기름: 1큰술
• 다시마기름: 1큰술
• 깨소금: 약간
• 후추: 약간

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🥣윤종훈 갈낙 샤부샤부 전골 만드는 법

1. 육수 만들기 (깊고 진한 감칠맛!)

• 냄비에 물 2L, 파뿌리, 디포리 5마리, 건표고 2개, 다시마 1장을 넣고 중불에서 30분간 끓입니다.
• 육수가 완성되면 면포에 걸러 이물질을 제거하고 맑은 육수만 준비합니다.
  • TIP: 육수를 끓일 때 뚜껑을 열어야 깔끔한 맛이 납니다!

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2. 낙지 손질하기 (비린내 잡는 핵심 과정)

• 밀가루 2큰술과 천일염 1큰술을 이용해 낙지를 깨끗이 문질러 씻어줍니다.
• 흐르는 물에 여러 번 헹궈 점액질과 불순물을 완전히 제거합니다.
  • TIP: 낙지 손질을 제대로 해야 비린 맛 없이 깔끔한 국물을 만들 수 있어요!

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3. 양념장 만들기

• 볼에 고춧가루 4T, 간장 3T, 설탕 1T, 맛술 1T, 참치액 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 참기름 1T, 다시마기름 1T, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

• 양념장 2큰술을 낙지에 버무려 밑간을 해줍니다.

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4. 채소 손질 & 배치하기

• 양파는 채 썰고, 무는 나박썰기 합니다.
• 청경채는 반으로 길게 썰고, 느타리버섯과 팽이버섯은 손으로 찢어 준비합니다.
• 표고버섯은 별 모양으로 칼집을 넣어 비주얼을 살립니다.
• 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 고추씨를 제거합니다.

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5. 전골 냄비에 재료 담기

• 냄비 바닥에 나박썬 무와 채 썬 양파를 먼저 깔아줍니다.
• 배춧잎 위에 샤부샤부용 고기를 올리고, 다시 배추를 덮어 층층이 쌓아줍니다.
• 겹겹이 쌓은 배추와 고기를 한 입 크기로 잘라 전골 냄비에 둘러줍니다.
• 남은 채소, 버섯, 고추를 냄비 가장자리에 배치하고, 가운데에 양념한 낙지와 불린 당면을 넣습니다.

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6. 전골 끓이기 & 마무리

• 준비된 육수를 부어 센 불에서 끓이기 시작합니다.
• 한소끔 끓으면 불을 중불로 줄여 고기와 낙지가 부드러워질 때까지 익혀줍니다.
• 마지막으로 쑥갓을 올려 향을 살리고 불을 끄면 완성!

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🍽️ 팁과 응용

• 더 깊은 감칠맛을 원한다면?
  • 육수를 끓일 때 멸치와 새우껍질을 추가하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
• 얼큰한 국물을 원한다면?
  • 국물이 끓을 때 고춧가루와 다진 청양고추를 추가하면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요!

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결론

윤종훈표 갈낙 샤부샤부 전골은 부드러운 소고기와 쫄깃한 낙지가 어우러진 감칠맛 가득한 국물 요리입니다.
오늘 저녁, 깊고 진한 국물의 갈낙 샤부샤부 전골을 만들어보세요! 

 

 

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