편스토랑 이상우의 냉제육 레시피 - 초간단 레시피
2024년 10월 25일 방영된 KBS 편스토랑에서는 오랜만에 정성을 다하는 쉐프 이상우의 레시피가 공개되었습니다. 이번에는 이상우의 냉제육 레시피를 소개합니다. 냉제육은 부드럽고 깔끔한 맛을 살리기 위해 돼지 앞다리살을 사용하여 정성껏 만든 특별한 요리입니다. 냉제육은 간단한 재료로도 고급스러운 맛을 낼 수 있어 가족과 함께 즐기기 좋은 별미입니다.
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이상우 냉제육 레시피 소개
냉제육은 돼지 앞다리살을 부드럽게 삶아 숙성시킨 후 얇게 썰어 먹는 요리로, 간단한 재료와 긴 조리 과정을 통해 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 정성쉐프 이상우의 냉제육 레시피는 특별한 기술 없이도 누구나 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 요리입니다.
재료 (4인분 기준)
- 돼지 앞다리살: 1kg (상온에 두어 냉기 제거)
- 소금: 1큰술
- 물: 약 3L
이상우 냉제육 만드는 방법
1. 재료 준비
- 돼지 앞다리살은 상온에 두어 냉기를 제거합니다.
2. 고기 삶기
- 물 약 3L에 소금 1큰술을 넣고 끓입니다.
- 고기가 잠길 정도로 충분한 양의 물을 사용해야 합니다.
- 물이 끓어오르면 앞다리살을 넣고 약 10분간 끓입니다.
- 중간에 떠오르는 거품과 불순물은 제거합니다.
3. 잔열로 익히기
- 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 고기를 익힙니다.
4. 모양 잡기 및 숙성
- 고기를 꺼내 물기를 제거한 후, 랩으로 타이트하게 말아 모양을 잡습니다.
- 냉장고에 약 4시간 정도 숙성합니다.
5. 냉제육 완성
- 모양이 잘 잡힌 고기는 물기를 닦아내고, 최대한 얇게 썰어 완성합니다.
팁과 주의사항
- 돼지 앞다리살은 상온에 두어 냉기를 제거하면 고기의 잡내가 덜 납니다.
- 고기를 삶을 때 중간에 떠오르는 불순물과 거품을 잘 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 랩으로 타이트하게 말아 모양을 잡으면 예쁘게 썰 수 있어 식감과 비주얼을 동시에 잡을 수 있습니다.
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결론
KBS 편스토랑에서 소개된 이상우의 냉제육은 부드럽고 깔끔한 맛을 자랑하는 요리로, 간단한 재료와 정성 어린 조리 과정을 통해 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 특별한 날이나 가족과 함께하는 식사 자리에서 냉제육을 준비해 맛있고 건강한 한 끼를 즐겨보세요.
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