편스토랑 장민호의 옥돔튀김 레시피- 호마카세 레시피

2024년 11월 1일 방영된 KBS 편스토랑에서 오랜만에 출연한 장민호가 선보인 옥돔튀김 레시피를 소개합니다. 장민호 옥돔튀김은 비늘을 살려 튀기는 특별한 방식으로 바삭한 식감과 깊은 맛을 자랑하며, 편스토랑의 화려한 튀김 코스 요리 호마카세의 일환으로 공개되었습니다. 이 레시피는 간단하지만 특별한 손길이 필요한, 가족과 함께 즐기기 좋은 메뉴입니다.

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장민호의 옥돔튀김 레시피 소개

옥돔튀김은 옥돔의 비늘을 눈꽃처럼 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 살린 편스토랑 레시피입니다. 장민호의 손길로 완성된 이 특별한 요리는 고급스러운 비주얼과 함께 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다.

재료 (4인분 기준)

기본 재료

• 옥돔: 1마리
• 소금: 약간 (밑간용)
• 식용유: 적당량 (튀김용)

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장민호 옥돔튀김 만드는 방법

1. 옥돔 손질하기

• 옥돔은 머리와 내장을 제거하여 깨끗이 손질해줍니다.
  • 비늘은 제거하지 않고 그대로 유지합니다. 비늘을 살려 튀겨내는 것이 이 요리의 포인트입니다.

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• 포를 떠서 갈비뼈와 가운데 뼈를 제거한 뒤, 순살만 남깁니다.

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• 옥돔 살을 적당한 크기로 잘라줍니다.

• 소금을 약간 뿌려 밑간합니다. 소금으로 밑간을 하면 튀김의 맛이 더욱 풍부해집니다.

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2. 옥돔 고정하기

• 꼬치 2개를 양쪽으로 꽂아 옥돔을 고정합니다. 이렇게 하면 튀길 때 옥돔이 잘 유지되며 모양을 예쁘게 만들 수 있습니다.

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3. 옥돔 튀기기

• 냄비에 꼬치를 고정한 뒤, 180도로 달군 기름을 옥돔 비늘에 조금씩 붓습니다. 이 과정에서 비늘이 눈꽃처럼 잘 일어나도록 신경 써야 합니다.

• 비늘이 눈꽃처럼 부풀어 오르면, 옥돔 전체를 기름에 완전히 담가 튀깁니다.

• 약 180도 기름에서 4~5분간 노릇하게 튀겨주면 옥돔튀김이 완성됩니다. 비늘의 바삭한 식감을 살리면서 속살은 부드럽게 익혀야 합니다.

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팁과 주의사항

• 비늘은 제거하지 않고 튀기는 것이 중요합니다. 비늘이 눈꽃처럼 튀겨지며 바삭한 식감을 만들어줍니다.
• 기름 온도는 180도를 유지해야 합니다. 너무 낮으면 비늘이 바삭하게 튀겨지지 않고, 너무 높으면 속살이 타버릴 수 있습니다.
• 꼬치로 옥돔을 고정해 튀길 때는 꼬치가 잘 고정되도록 해야 모양이 예쁘게 유지됩니다.

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결론

장민호의 옥돔튀김은 간단한 재료로 특별한 맛을 낼 수 있는 레시피입니다. 비늘을 눈꽃처럼 튀겨내는 방식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 옥돔튀김을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 편스토랑에서 장민호가 선보인 이 특별한 튀김 요리는 가족 모두가 함께 즐길 수 있는 최고의 메뉴가 될 것입니다.

 

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