EBS 최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 팽이버섯죽순밥 레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영 중인 국내 대표 요리 프로그램으로, 셰프와 요리연구가들이 직접 전하는 실용적인 레시피를 통해 가정에서도 손쉽게 요리를 완성할 수 있도록 돕는 방송입니다.

2025년 3월 20일 방송에는 방영아 요리연구가가 출연하여 '팽이버섯죽순밥'을 소개했습니다.
방영아 요리연구가는 25년 요리 경력과 함께 『병 속에 담긴 사계절』이라는 베스트셀러를 한국·대만·중국에 출간한 집밥 전문가로, 깔끔하고 정갈한 가정식을 전파하고 있습니다.

이번에 공개된 팽이버섯죽순밥 레시피는 봄철 대표 식재료인 죽순과 팽이버섯을 활용해, 부담 없이 즐길 수 있는 영양 가득한 밥상입니다.

그럼 지금부터 방영아 요리연구가의 팽이버섯죽순밥 레시피를 함께 따라해 볼까요? 

---

📋 방영아 요리연구가 팽이버섯죽순밥 레시피

레시피 소개

봄 제철 죽순과 식이섬유가 풍부한 팽이버섯, 당근, 멥쌀을 함께 지어낸 팽이버섯죽순밥은 담백하고 고소한 풍미가 살아 있는 건강식입니다.
특히, 다진 양파와 달래가 들어간 양념장은 짭조름하면서도 달큰한 맛으로 밥과 환상적인 조화를 이루며, 따로 반찬 없이도 한 끼 식사로 손색이 없습니다.

부드러운 죽순, 향긋한 팽이버섯, 고소한 들기름 향이 어우러진 영양 가득한 솥밥 레시피, 지금부터 만들어볼까요?

---

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[주재료]

• 죽순 – 100g
• 팽이버섯 – 25g
• 당근 – 20g
• 불린 멥쌀 – 1컵 (약 200g)
• 물 – 1컵 (200ml)
• 송송 썬 쪽파 – 5g

[양념 재료]

• 진간장 – 1½큰술
• 매실청 – 1작은술
• 참기름 – 1작은술
• 통깨 – 1작은술
• 다진 양파 – 1큰술
• 다진 달래 – ½큰술
• 들기름 – 1작은술

---

🥣 만드는 법

1️⃣ 죽순 데치기

• 끓는 물에 죽순(100g)을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈줍니다.
• 물기를 뺀 뒤 얇게 채 썰어 준비합니다.
• ✔ TIP: 데친 죽순은 식감이 부드러워지고 쓴맛이 제거됩니다.

---

2️⃣ 채소 손질하기

• 팽이버섯(25g)은 밑동을 자르고 2등분한 뒤 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다.
• 당근(20g)은 가늘게 채 썰고, 송송 썬 쪽파(5g)도 미리 준비합니다.

 

---

 

3️⃣ 밥 짓기

• 뚝배기에 불린 멥쌀(1컵/200g), 채 썬 죽순, 채 썬 당근, 물(1컵/200ml)을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
• 끓기 시작하면 약불로 줄여 쌀이 고르게 익도록 조리합니다.
• ✔ TIP: 뚝배기밥은 센 불에서 시작해 약불로 줄이는 과정이 중요합니다.

---

4️⃣ 양념장 만들기

• 볼에 진간장(1½큰술), 매실청(1작은술), 참기름(1작은술), 통깨(1작은술), 다진 양파(1큰술), 다진 달래(½큰술)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
• 완성된 양념장은 종지에 담아 밥과 함께 곁들일 준비를 합니다.

---

5️⃣ 팽이버섯 넣기

• 밥이 어느 정도 익었을 때, 팽이버섯과 들기름(1작은술)을 넣고 전체를 한번 살짝 섞은 후 뚜껑을 덮고 마무리로 뜸을 들입니다.
• ✔ TIP: 팽이버섯은 마지막에 넣어야 식감이 살아 있습니다.

 

---

6️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 뚝배기 또는 밥그릇에 완성된 팽이버섯죽순밥을 담고, 송송 썬 쪽파를 위에 뿌려 마무리합니다.
• 양념장을 곁들여 기호에 따라 비벼서 드시면 더욱 맛있습니다.

---

마무리하며

 

🍚🌿 EBS 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 팽이버섯죽순밥 레시피는 봄 제철 재료의 향과 영양이 가득 담긴 건강한 한 그릇 요리입니다.
입맛이 없을 때, 간단하면서도 든든한 한 끼를 원할 때 추천드리는 솥밥 레시피! 집에서도 꼭 한 번 만들어보세요.

 

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 미나리우엉무침 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 미나리우엉무침 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 주꾸미마늘볶음 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 주꾸미마늘볶음 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 통새우구이 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 통새우구이 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 봄조개비빔밥 레시피 소개

최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 봄조개비빔밥 레시피 소개