EBS 최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 봄동된장국밥 레시피 소개

H.J Camper 2025. 3. 18.

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.

2025년 3월 18일 방송에서는 25년 요리 경력을 지닌 방영아 요리연구가가 출연해 봄동된장국밥을 소개했습니다. 방영아 요리연구가는 한국, 대만, 중국에서 출간된 베스트셀러 『병 속에 담긴 사계절』의 저자로, 깔끔한 집밥 레시피를 알려주는 가정식 전문가입니다.

봄동된장국밥은 구수한 된장 국물에 부드러운 봄동과 향긋한 달래를 더해 봄철 건강을 챙길 수 있는 한 끼 요리입니다. 특히, 멸치액젓과 건새우를 활용해 감칠맛을 더하고, 다시마 밑국물로 깊은 국물 맛을 살린 것이 특징입니다.

그럼, 방영아 요리연구가의 봄동된장국밥 레시피를 함께 만들어볼까요?

📋 방영아 요리연구가 봄동된장국밥 레시피

레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 방영아 요리연구가의 봄동된장국밥은 봄동과 달래를 활용해 향긋하고 구수한 맛을 살린 영양 가득한 국밥 요리입니다.

특히, 다시마 밑국물과 건새우를 사용해 국물의 깊은 맛을 더하고, 된장과 멸치액젓을 조합해 감칠맛을 극대화한 것이 특징입니다. 또한, 밥과 함께 뚝배기에 끓여 따뜻하게 즐길 수 있는 건강한 보양식입니다.

지금부터 방영아 요리연구가의 봄동된장국밥 레시피를 따라 만들어볼까요?

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

봄동 – 80g
대파 – 15g
달래 – 15g
참기름 – 1큰술
건새우 – 10g
끓는 다시마 밑국물 – 2½컵(500ml)
밥 – 420g

[양념 재료]

소금 – 1작은술
집 된장 – 1½큰술
다진 마늘 – 1작은술
고춧가루 – ½큰술
멸치액젓 – ½큰술

🥣 만드는 법

1️⃣ 봄동 손질하기

봄동(80g)의 밑동에 칼집을 넣어 잎을 하나씩 떼어냅니다.
한 입 크기로 썰어 준비합니다.
✔ TIP: 봄동은 질기지 않지만, 잎이 크다면 먹기 좋은 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.

2️⃣ 대파와 달래 손질하기

대파(15g)는 어슷 썰어 준비합니다.
달래(15g)의 뿌리 부분 불순물을 제거한 뒤, 칼등으로 가볍게 눌러 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
✔ TIP: 달래는 칼등으로 눌러야 향이 더욱 살아납니다.

3️⃣ 봄동 데치기

끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 손질한 봄동을 넣어 살짝 데쳐줍니다.
데친 봄동을 찬물에 헹군 후 물기를 제거합니다.
✔ TIP: 봄동을 살짝 데치면 부드러운 식감이 유지되면서도 국물에 씁쓸한 맛이 덜 배어납니다.

4️⃣ 된장 양념 만들기

작은 볼에 집 된장(1½큰술), 다진 마늘(1작은술), 고춧가루(½큰술), 멸치액젓(½큰술)을 넣고 잘 섞어 줍니다.
✔ TIP: 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 한층 살아납니다.

5️⃣ 봄동 양념하기

데친 봄동에 준비한 된장 양념을 넣어 골고루 버무려 밑간을 해둡니다.
✔ TIP: 미리 양념을 해두면 국물에 넣었을 때 더욱 깊은 맛이 배어듭니다.

6️⃣ 국물 끓이기

냄비를 달군 후 참기름(1큰술)을 두르고 건새우(10g)와 밑간한 봄동을 넣어 볶아줍니다.
끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml)을 부어 국물이 우러나도록 끓입니다.
✔ TIP: 건새우를 참기름에 볶아주면 구수한 감칠맛이 더욱 살아납니다.

7️⃣ 대파와 달래 넣기

어슷 썬 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 끓여줍니다.
마지막으로 달래를 넣어 1분 정도 더 끓입니다.
✔ TIP: 달래는 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 마지막에 넣어야 합니다.

8️⃣ 플레이팅 & 마무리

밥(420g)을 뚝배기에 담고, 끓인 국물을 끼얹어줍니다.
그 위에 봄동된장국을 얹어 마무리합니다.
- 더욱 깊은 맛을 원한다면 국을 한소끔 식혔다가 다시 끓이면 더욱 진한 국물이 우러납니다.
- 기호에 따라 청양고추를 추가하면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.