정호영 소라 사천탕수 레시피 - 푹 쉬면 다행이야

월요일 MBC에서 방영 중인 "푹 쉬면 다행이야"에서 오랜만에 등장한 정호영 셰프! 일식의 대가지만 한식과 중식에도 뛰어난 실력을 지닌 정호영 셰프가 이번에는 '소라 사천탕수' 레시피를 공개해 화제가 되었습니다. 바삭하게 튀긴 소라 튀김과 매콤달콤한 사천풍 칠리소스가 어우러진 이 요리는 한식과 중식의 매력을 모두 담은 이색적인 고급 요리인데요. 특히 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분을 황금 비율로 배합한 튀김옷이 바삭한 식감을 극대화하는 것이 포인트! 바삭하고 쫄깃한 소라 튀김과 사천풍 칠리소스의 황홀한 조화, 지금부터 함께 만들어볼까요? 🥢✨

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📋 정호영 소라 사천탕수 레시피 소개

소라 사천탕수는 바삭하게 튀긴 소라 튀김에 사천풍 칠리소스를 더한 매콤달콤한 요리입니다.
특히, 이번 정호영 셰프의 소라 사천탕수 레시피는

✔ 옥수수 전분 + 감자 전분 + 고구마 전분 황금 비율로 바삭한 튀김 완성
✔ 고추기름과 두반장을 활용한 정통 사천 칠리소스
✔ 소라의 쫄깃한 식감과 매콤달콤한 소스의 완벽한 조화

 

바삭한 튀김과 사천풍 소스를 동시에 즐길 수 있는 소라 사천탕수,
지금부터 자세한 레시피를 소개합니다! 🥡🔥

 

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[주재료]

• 소라: 400g
• 물: 1L (소라 삶기용)

[튀김 반죽 재료]

• 옥수수 전분: 1큰술
• 감자 전분: 2큰술
• 고구마 전분: 7큰술
• 물: 3큰술
• 식용유: 적당량 (튀김용)

[사천풍 칠리소스 재료]

• 고추기름: 2큰술
• 대파: 1대
• 베트남 건고추: 3개
• 양파: 1/2개
• 청피망: 1/2개
• 홍피망: 1/2개
• 파프리카 (노란색): 1/2개
• 오이: 1/3개
• 당근: 1/3개
• 다진 마늘: 1큰술
• 간장: 2큰술
• 두반장: 1큰술
• 설탕: 1큰술
• 식초: 2큰술
• 케첩: 1큰술

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정호영 소라 사천탕수  만드는 법

1. 소라 손질 & 삶기

• 소라를 깨끗하게 세척한 후 끓는 물(1L)에 넣고 7~10분간 삶습니다.
• 삶은 소라는 찬물에 헹군 후 껍질에서 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
• 부드러운 식감을 위해 칼집을 넣어줍니다.
  • TIP: 소라는 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 적당히 삶고 찬물에 헹궈 탄력을 유지하세요.

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2. 바삭한 튀김 반죽 만들기

• 볼에 옥수수 전분 1큰술, 감자 전분 2큰술, 고구마 전분 7큰술, 물 3큰술을 넣고 반죽을 만듭니다.
• 손질한 소라를 반죽에 골고루 묻힙니다.

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3. 소라 튀기기

• 기름을 170~180℃로 예열한 후, 소라를 넣고 바삭하게 튀깁니다.
• 바삭한 식감을 위해 소라는 한 번 튀긴 후 한 번 더 튀기는 이중 튀김 방식을 사용합니다.
  • TIP: 한 번 튀긴 후 1~2분 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭한 튀김이 완성됩니다!

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4. 사천풍 칠리소스 만들기

• 달궈진 팬에 고추기름 2큰술, 대파 1대(송송 썬 것), 베트남 건고추 3개를 넣고 파기름을 냅니다.
• 향이 올라오면 다진 마늘 1큰술을 추가해 볶아줍니다.
• 준비한 양파, 청피망, 홍피망, 파프리카, 오이, 당근을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
• 간장 2큰술, 두반장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 케첩 1큰술을 넣고 섞어 사천 칠리소스를 완성합니다.

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5. 튀긴 소라와 소스 섞기 & 완성

• 완성된 사천 칠리소스에 바삭하게 튀긴 소라를 넣고 골고루 버무립니다.
• 센 불에서 빠르게 볶아 소스가 튀김에 골고루 스며들도록 합니다.
• 그릇에 담아 완성!

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🍽️ 팁과 응용

• 더욱 바삭한 튀김을 원한다면?
  • 전분 반죽을 만들 때 맥주 2큰술을 추가하면 더욱 바삭한 튀김이 완성됩니다.
• 더욱 매운맛을 원한다면?
  • 두반장의 양을 늘리거나 청양고추 1개를 다져서 추가하면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 다른 해산물을 활용하고 싶다면?
  • 소라 대신 오징어, 낙지, 새우를 사용해도 맛있는 사천풍 튀김 요리가 완성됩니다!

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❗ 소라 사천탕수 맛있게 만드는 핵심 포인트

✔ 소라는 적당히 삶아야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다!
👉 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으므로 7~10분만 삶고 찬물에 헹구세요.

✔ 튀김옷은 이중 튀김으로 더욱 바삭하게!
👉 한 번 튀기고 1~2분 식힌 후 다시 튀기면 더욱 바삭한 식감 완성!

✔ 사천풍 소스는 센 불에서 빠르게 볶아야 맛있다!
👉 강한 불에서 빠르게 볶아야 재료의 수분이 날아가고 감칠맛이 살아납니다!

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결론

정호영 소라 사천탕수 레시피는 바삭한 소라 튀김과 매콤달콤한 사천풍 칠리소스가 어우러진 중식풍 해산물 요리입니다.
바삭한 튀김옷과 매콤한 소스가 어우러져 감칠맛과 식감이 완벽한 궁합을 자랑하는 요리! 오늘 저녁, 정호영 셰프의 소라 사천탕수를 직접 만들어보세요! 🐚🔥✨

 

 

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