편스토랑 윤종훈 월과채 레시피 – 궁중요리 레시피

2025년 3월 7일 KBS '편스토랑'에서는 근본남 윤종훈이 출연하여 임금님이 반한 전통 별미, 월과채를 선보였습니다. 궁중에서 사랑받았던 고급 요리 월과채는 다양한 채소와 고기가 조화를 이루는 섬세한 한식 요리로, 색감과 식감의 완벽한 균형을 자랑하는 요리입니다.

윤종훈이 선보인 월과채는 애호박, 표고버섯, 소고기, 찹쌀부꾸미 등 다양한 재료를 활용하여 재료 본연의 맛을 살리면서도 고소한 잣가루로 마무리한 전통 한식 요리입니다. 각 재료를 따로 볶아 조화로운 맛을 내고, 황백지단과 부꾸미를 활용해 식감까지 풍성하게 살린 것이 특징입니다.

이제, 편스토랑표 윤종훈 월과채 레시피를 직접 만들어볼까요? 🏵️🔥

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📋 편스토랑 윤종훈 월과채 레시피 소개

편스토랑 윤종훈의 월과채는 다양한 채소와 소고기를 정갈하게 손질하고, 각각 따로 볶아 재료 본연의 맛을 살린 후, 부꾸미와 황백지단을 더해 완성한 전통 궁중 요리입니다.

윤종훈이 선보인 월과채는 각 재료를 따로 볶아 고유의 향과 맛을 유지하면서도, 최종적으로 섞어 조화로운 풍미를 완성한 것이 특징입니다. 또한, 찹쌀부꾸미를 활용해 쫀득한 식감을 더하고, 마지막에 잣가루를 솔솔 뿌려 고급스러운 맛을 살렸습니다.

지금부터 편스토랑 윤종훈 월과채 레시피를 직접 만들어볼까요? 

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

• 애호박: 1개 (길게 반으로 잘라 V 모양으로 손질)
• 소고기(우둔살): 70g (고깃결대로 얇게 썰기)
• 표고버섯: 2개 (채 썰기)
• 홍고추: 1개 (씨 제거 후 채 썰기)
• 느타리버섯: 한 줌 (결대로 찢기)
• 달걀: 3개 (황백지단용)
• 참기름, 소금, 다진 석이버섯, 다시마기름: 각 적당량
• 잣가루: 1큰술

[양념장 재료]

• 설탕: 1큰술
• 진간장: 1큰술
• 다진 마늘: 1/2큰술
• 깨소금: 1작은술
• 참기름: 1작은술
• 후추: 약간

[찹쌀부꾸미 재료]

• 찹쌀가루: 30g
• 소금: 1/4작은술
• 끓인 물: 25ml

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윤종훈 월과채 만드는 법

1️⃣ 재료 손질하기

• 애호박은 길게 반을 자르고 속을 V 모양으로 썬 후 얇게 썰어줍니다.

• 소금물에 10분간 절인 후 물기를 제거해 아삭한 식감을 유지합니다.

• 표고버섯, 홍고추는 채 썰고, 느타리버섯은 결대로 찢은 후 살짝 데쳐 참기름, 소금으로 간을 맞춥니다.

• 소고기는 고깃결대로 얇게 썰어 준비합니다.

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2️⃣ 고기 & 표고버섯 양념하기

• 볼에 설탕(1큰술), 진간장(1큰술), 다진 마늘(1/2큰술), 깨소금(1작은술), 참기름(1작은술), 후추(약간)을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

• 소고기와 표고버섯에 양념장을 나누어 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다.

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3️⃣ 황백지단 만들기

• 달걀을 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리합니다.
• 팬에 기름을 약간 두르고 노른자를 부친 후, 흰자에 다진 석이버섯을 섞어 부칩니다.
• 완성된 지단은 채 썰어 준비합니다.

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4️⃣ 찹쌀부꾸미 만들기

• 찹쌀가루에 끓인 물과 소금을 넣고 익반죽한 후, 비닐에 넣어 5분간 숙성합니다.
• 팬에 다시마기름을 두르고 찹쌀부꾸미를 양면 노릇하게 지집니다.
• 한 김 식힌 후 채 썰어 준비합니다.

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5️⃣ 각 재료 볶기

• 팬에 다시마기름을 두르고 애호박 ➔ 홍고추 ➔ 표고버섯 ➔ 소고기 순으로 따로따로 볶습니다.
  ✔ TIP: 연한 색과 향을 가진 채소부터 볶아야 본연의 맛이 살아납니다!

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6️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 준비한 모든 재료를 고루 섞어 접시에 담습니다.
• 마지막으로 잣가루(1큰술)를 솔솔 뿌려 고소한 풍미를 더하면 완성!

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결론

🏵️ 편스토랑에서 공개된 윤종훈의 월과채는 다양한 재료의 맛과 식감을 살린 궁중 요리로, 건강하고 깊은 풍미가 특징입니다.

각 재료를 따로 볶아 맛을 조화롭게 유지하고, 찹쌀부꾸미와 황백지단을 더해 완벽한 한식을 완성한 이 요리는 특별한 날 상차림에 제격입니다. 편스토랑표 월과채 레시피로 정통 한식의 품격을 경험해보세요! 💕

 

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